Последователи

вторник, 14 април 2015 г.

Козунак



Козунак
15 яйца
750 мл прясно мляко
750 гр захар
600 мл олио
1 равна чаена лъж. сол
50 мл коняк
Кората и сока на 2 портокала
Кората на 2 лимона
1 амп.есенция ванилия
1 амп. Есенция коняк
3 кубчета мая
3 кг брашно за козунаци
За намазване: 2 яйца+2с.л.прясно мляко
За плънка: локум,течен шоколад
За поръсване:кристална захар,сусам

Всички продукти са на стайна температура, а помещението в което месим и разнемаме затоплено.
Разтваряме маята в половината от затопленото мляко,добавяме 1 с.л. захар и 2-3 с.л.брашно.Разбъркваме добре и оставяме да втасва на топло.
В друг съд,добавяме захарта и другата част от млякото.Бъркаме докато се разтвори захарта и добавяме портокаловия сок,портокаловата и лимоновата настъргани кори,есенциите и коняка.
В трети съд,разбиваме леко с вилица яйцата.
Пресяваме брашното в дълбок съд(коритце) и правим голямо кладенче в средата.В него поръсваме първо солта,сипваме леко разбитите яйца,смесеното със захарта мляко,половината мазнина и втасалата мая.Замесваме много меко тесто,докато тестото спре да лепне по ръцете.Започваме да добавяме останалата мазнина към тестото, при непрекъснато месене докато я поеме цялата.Оформяме замесеното тесто на топка, завиваме със стреч (найлоново) фолио и чиста кърпа и оставяме на топло докато удвои обема си.
Втасалото тесто премесваме отново. Тавичките покриваме с хартия за печене.Разделяме на топки с големина не повече от  2/3 от обема на съда за печене.



Преди оформянето(сплитането)на козунаците добавяме на места локум предварително нарязан на ситно или течен шоколад и оставяме да втасат отново.Този път втасването е за около час не повече(не е нужно да удвоят обема си).
Намазваме с много добре разбитите яйца +2 с.л. прясно мляко,поръсваме със захар или сусам,може и от двете и печем в предварително загрята фурна на 180 градуса първите 10 минути а после на 160 градуса,ако отгоре се е зачервил доста бързо покриваме с алуминиево фолио.Готовността на козунака проверяваме по метода на сухата клечка.



                                                                   Весели празници !!!

Няма коментари:

Публикуване на коментар